整个秘密
易是从个一伦敦打来的电话始开的。电话是我的朋友弗兰克打的，他是个曾在畅销杂志上被描述为隐世大亨的人。
以我对他的认识来说，他更该称得上是最标准的美食专家，一位常非重视晚餐的人男，就如同其他人男重视政治一样。
厨房里的弗兰克常非像只一逐味的猎狗，东闻闻西嗅嗅，睁大圆眼瞪着冒着泡泡的锅子，全⾝颤抖地期待着。一锅什锦砂锅的香味⾜以让他精神恍馆。
老婆说他是她主厨以来所遇过最让她感到欣慰的客人。
他解释他打这个一电话的目的，从他的音声里可以感觉到有些不安。
“三月份了，不知是否有还松露？”他说。
三月已是松露季节告罄时候，们我刚好就住在出产松露的凡杜山（Ventoux）山脚下，附近市场里的批发商乎似已不见踪影。
我告诉弗兰克他问得太迟了。
电话那端传来一阵失望的死寂，显然法兰克已意识到要面对吃不到松露的危机，有没松露炒蛋，有没松露馅饼，有没烤猪镶松露。
“我想到个一人，他许也 有还一些，我可以试试他那里。”我说。
法兰克奋兴地前前念着说。“太
了、太了、我要只两公斤就够了！”两公斤新鲜松露，以目前巴黎的市价来看，可能值上1000英镑。即使在普罗旺斯，不透过中间商，而直接向穿着沾満泥土靴子和戴着⽪手套的松露猎人买，这项投资也是顶吓人的。
我问弗兰克以确定他的真需要多达两公斤的松露。
“样这才不会断炊呀！”他说：“不管怎样，请你想办法。”
我唯一和松露这行扯得上关联的，仅仅是个一本地大厨留在我帐单背面的电话号码。
他告诉们我此人常非正直，这在黑暗诈欺多如本地晴⽇的松露行业中是极为少见的。
我曾经听过的有松露被填进铅弹，涂上泥土以增加重量的故事，而更糟是的有从意大利偷运来冒充法国货的劣质松露。如果有没可靠的供应商，可能就会惹上当冤大头的⿇烦。
我拨大厨给我的电话号码，向接电话的人报上大厨的名字。
“真是的他介绍的？”看来介绍人发生效果了，但他能为我做什么呢？
“要一些松露，是吗？”
“两公斤吧！”我说。
“天呀，你是开餐馆的吗？”音声传来。
“不，我是替我的一位英国朋友买的。”我说。
“英国人呀！我的老天！”电话那头传来惨叫。
这位X先生从牙
嘶嘶呼昅数分钟后，解释说在这种季节，要找到样这多的松露，得大费周折。不过他答应带他的狗到山里看看能找到什么。他会通知我，是只恐怕有没 么这快，我得有耐心等他的电话。
＊
过了一星期，快两星期了。有一天晚上，电话响了，音声传来“你要的东西有了，明晚碰个面吧！”
他告诉我门点在正卡尔本塔路上的电话亭边等，问我开什么牌子的车，什么颜⾊。一切细节记下来后，他提到最重要的个一重点：拒收支票，只收现金。
事后我才道知，是这松露业的行规，批发商不相信文件，们他不信支票，不给收据，更瞧不起“所得税”这档事。
我在六点前抵达电话亭，路上半个人影也有没，口袋里带着么这大叠的钞票，感到浑⾝不自在。
报上常刊载抢劫及其他发生在沃克吕兹僻远地区一些不愉快的事件。
据《普罗旺斯⽇报》的犯罪栏刊载，此地有不良帮出派没，民众应该留在家里，不宜出门。我何以在黑夜里带着卷成腊肠般的500法郞大钞，像好 只一装満东西的肥鸭坐以待毙？
我在车上寻找有无可以用来防御的武器，但只找到个一菜篮和一本旧的米什兰（Michehn）餐饮指南书。
10分钟后，我看到一对车灯，一部撞凹的雪铁龙小货车气
淋淋地停在电话亭的另一边，驾驶员我和从车子的全安距离间互相打量对方。他个一人来，是于我走下车。
我一直预期会遇到个一満口黑牙的老农夫，脚穿帆布靴子，出发恶
的眼光。但这个X先生分十年轻，修剪整齐的黑发及⼲净的胡须，给人的感觉很舒服。他与我握手时，还不好意思笑着说：“么这黑，你定一找不到我家，跟我来。”
们我上车，离开大马路开往婉蜒的石头小路，愈开愈深⼊山里，X先生却好似开在⾼速公路上，而我始终跟在后面蹦蹦跳跳地开车。
他终于转进个一狭窄的⼊口，停在一栋四周环绕着橡树，灯火通明的房子前。
我一开车门，只一大的阿尔萨斯⽝，从暗处冲出来，若有所思的检查我的脚。
但愿它经已被喂
了。一进到前门就闻到松露的味道——那股
悉的气味．除了玻璃和锡罐外，几乎可以穿透任何东西，至甚将蛋放在装有松露的盒子，蛋吃来起就会有松露滋味。桌子上，盛在篮子里有一堆黑⾊、节状、丑陋的，但味美价昂的松露。
“看！”X先生把篮子凑近我的鼻子“我经已把泥土刷⼲净，吃前以再洗一遍就行。”
他从个一碗柜橱里拿出个一老式的秤盘。个一个用指头庒庒看以测试松露的结实程度，然后把它们放进后端的秤盘上，一边秤一边告诉我他的新实验。
他买了只一
你越南猪，希望把它训练成找松露的专家。猪的嗅觉比狗还要灵敏，但一般的猪体积太大有如一部牵引机，并不符合成为搭车共赴松露产地的旅行伙伴。镑秤指针盘旋会一儿，然后停在两公斤处。X先生将松露装进⿇袋，用⾆头
指头，数数我给他的现金。“没错！”
他取出一瓶葡萄烧酒及两个杯子，们我喝酒预祝他的猪训练成功。明年松露季节时，找一天，我定一得和他起一来看看他的猪实际上场演练。用⺟猪找松露，将会是一项先进的侦测技术。
我向他告别，他送我一小把松露和他的煎蛋食谱，祝福我到伦敦一路顺风。
松露的味道在车上一路跟着我回家。
隔天我的手提琴背包散出发松露味道，机飞降落在伦敦的希思罗（Heathrow）机场，我准备取出行李通过英国海关的X光时，一阵令人奋兴的味道从我头顶上方的行李箱传出来。
其他乘客好奇地看看我，闪躲到一边，像好我得了末期口腔炎。
我可以想象到被一群警⽝包围，海关员警以进口可能危及国人健康的物品，把我关进检疫所。
我试探地通过海关，起了疑心“啧啧！你带什么东西呀？”
“松露”
“原来是松露，烂了很久了吧？”
他把隔离窗拉上，这省了他找我聊天的⿇烦。我在弗兰克家门口下车，这位仁兄特别离开驾驶盘到后面来把车窗打开。
们我这位大老饕弗兰克在门口
接我，扑向我的松露。他把其的中一袋传给受邀晚宴的客人，其中有些还不道知 们他闻是的什么。
是于他从厨房中请出大厨师，个一举止威严的苏格兰人，我老把他想成是多莫将军。
“我想们我最好先处理这些东西，佛汉。”法兰克说。
佛汉扬起眉⽑，优雅地闻一闻，他道知闻是的什么东西。
“啊！好香的松露，刚好可以配明天的肥鹅肝。”
X先生定一也同意么这做！
离开伦敦将近两年，再回来恍若隔世，不知⾝在何处，陌生得很。
我对己自的改变，颇觉讶异。
此地是伦敦，所听所闻尽是谈不完的铜臭，房地产价格，股票市场或公司琐事。不变的坏天气倒是有没被老是抱怨天气的英国人提到。
⽩天灰漾漾的细雨，街上的行人弓着背躲着下不完的雨。
通几乎停滞，是只大部分的司机感觉不到，为因
们他忙着说话，们他用移动电话讨论金钱和房地产易。我怀念普罗旺斯开阔的天空，晴朗与空旷的天地，且而深深了解我再也不会再回到城市居住。
往机场的路上，计程车司机问我要到哪里，我告诉他，他点头表示道知这个地方。
“我曾参加车队去过那里的斐吉斯，那里消费常非⾼。”
他收我25英镑的车费，祝我度假愉快并警告我当地的饮⽔，他在饭店住了三天，他太太是
开心。飞离冬天，进⼊舂天——我抵达马赛的马喜尼亚机场（Marignane），此地是个特别的地方。
马赛是以其为半个欧洲的品毒
易中心闻名。任何旅客的手提行李內如果装着大⿇、古柯碱、洛海因、英国⼲酪或任何一种违噤品，都无需经过海关即可走出机场。正如同天气一般，此地和希思罗机场简直是对比。
X先生对他那两公斤的松露受到如此
，感到分十⾼兴。“你的朋友是松露爱好者，个一 常非热爱松露的人吗？”他问。
“是啊！他是，不过他的朋友中显然有人不么怎喜
那种味道。”透过电话我几乎可以听到他耸肩的音声。
“味道是有些特别，并是不每个人都会喜
，喜的人算他运气好。”他笑笑，然后音声突然变得神秘兮兮。“我有东西给你看。”他说：“一卷我拍的录影带，假如你有趣兴看的话，们我可以一边喝酒一边欣赏。”
好不容易找到他家，他的阿尔萨斯⽝
我，把我当成一失散很久的骨头，X先生命令它从我⾝上下来，他用那种我曾在森林中听过猎人用的口哨声叫它。“它是只想玩。”他说，这句话我前以就听过。
我跟他走进屋子，跨⼊満是松露味道的厨房。他把葡萄酒装进两个大杯子。
我可以叫他亚伦，他用标准的普罗旺斯鼻音出发“亚伦”的音声。
们我走进客厅，里面的百叶窗已放下来遮挡太
，他蹲在电视机前把录像带放进录像机。“行了！”亚伦说：“这是不楚浮那种大师拍的，是只我的一位朋友玩玩的，他有像摄机。在现我打算拍另一部较有职业⽔准的带子。
JeandeFlorette的主题曲响起，接着个一影像出在现荧幕上。
看得出是亚伦和两只在岩石上爬行的狗儿，远处的背景则是凡度山和其⽩⾊的山顶。
尽管摄影师的手轻微晃动，且而剪辑有突然中断的⽑病，这部片子是还 分十精彩，影片中狗探测地嗅闻一切，趴在地上用力挖掘，直到亚伦用手肘把它们推到一边。
亚伦常非小心地摸摸松软的土壤，每次一找到松露，就赏一块饼⼲或香肠给狗儿吃，而摄影机就会晃动地放大镜头，特写盖満泥土的双手和松露。有没另外加录的旁⽩，有只亚伦对着镜头说话。
“这只狗表现不错。”他说。
荧幕上出现只一娇小平凡的小狗，显然它在正研究埋松露的橡树
，“它经已老了。”它又始开挖，亚伦出在现镜头上，再个一特写镜头上，个一沾満泥土的鼻子，亚伦把狗推开，指头伸到土中摸一摸，挑出石头，耐
地挖，终于挖了个一六英寸深的洞。影片突然中断，出现只一惊吓过度的融鼠脸庞，亚伦站来起去按放影机上的快速前转按钮。
“那不过是猎兔活动，那里有还很多其他珍贵的动物，现已不易看到，它们很快就会成为历史了。”
他放慢带子，用来猎兔的融鼠正被塞进个一帆布背包，影片然忽又中断。
这次是一大片的橡木，一辆雪铁龙货车摇摇晃晃地驶⼊镜头，然后车停下来，一位老先生，头戴着一顶布帽⾝穿一件丑陋的蓝夹克走出来，对着摄影机微笑，然后慢慢地走到车子后面，打开车门取出一片耝糙的木板，着看镜头，走到车后又微笑次一，他站直，手握一条绳子的一端，再露出笑脸，然后始开拉。
小货震车动，只一 红粉猪缓缓现⾝，老先生又用力拉次一，这只庞然大物摆晃地走下木板，摇摇耳朵，眨眨眼睛。
我期待它会像它的主人一般，对着镜头微笑，但它是只站在太
下，丝毫不理会主人。“去年，那只猪找到将近300公斤的松露，一大袋的松露哩！”亚伦说。
我几乎不敢相信眼前是一头去年赚进比伦敦的⾼级主管还多的动物，且而他完全不需仰赖移动电话。
老先生和红粉猪散步到森林，看似漫无目的地走，冬
撒在两个圆滚滚的⾝子上。荧幕陡然变暗，摄影机往下特写一双靴子和一堆土，个一沾満泥土、有排⽔管大的猪鼻子进⼊镜头，他始开工作，鼻子有节奏地来回动着，耳朵拍晃掩住眼睛，活像一部专心工作的推土机。
红粉猪不停的摇晃，镜头往后拉，照着拉绳子的老先生，红粉猪很勉強地被拉离开了一堆看来很香的东西。
“对猪而言，松露的味道就像异
⾝上的体味，昅引着它。”亚伦说明“那就是为什么有时很难将它们拖走的缘故。老先生拉不动绳子，弯下
用肩膀顶着猪的前肘，两个互相拔河，直到猪不甘心地让开。他伸进口袋，手中拿出东西塞进猪的口中。他应该不会拿价值50块法郞的松露喂它吃吧？
“它吃是的橡树子。”亚伦说：“在现仔细看”
跪在地上的⾝影站直，转向摄影机，伸出手来，手中有个一比⾼尔夫球稍大的松露，背景则是老先生的笑脸，金⾊的镶牙在
光下闪耀。影片的结尾是老先生双手捧着堆得⾼⾼沾満泥土的松露，真是个一丰收的早上。
我期望看到猪被牵口货车的情景，我想这大概需要些小聪明：特殊的技巧和许多橡树子，但片尾却是以凡度山特写和JeandeFIoretie的音乐结尾。
“你瞧见用猪的⿇烦了吧！”亚伦说，我点头，我的确见识到了。
“我希望我的猪能有那样敏锐的鼻子，但有没那样的…”他伸出双手表示“笨重…过来看看我的猪，她有个英文名字叫佩姬。”
佩姬住在亚伦那个两只狗的隔壁栏圈，只比只一狗略肥些，大腹便便，很害羞。们我靠上前看它，它低头，背对们我，在角落缩成一团。
亚伦说它常非友善，等松露季一结束，他就有更多的时间训练它，我问他如何训练。
“用耐心，”他说：“我经已把阿尔萨斯⽝训练成只一找松露猎狗，尽管这是不猪的本能，但我想应该可以如法炮制。”
我说我希望能看到训练的成果。亚伦邀请我，冬天时我跟他起一去找松露。他和沃克吕兹地区松露业者中善忌的农夫相反，他常非热忱，极愿意与人分享他的喜悦。
我告辞准备离开，他给我一张登有松露历史演进的广告的海报。
位于凡度山脚下的贝多（Bedoin）小镇，将举办一项创世界记录的活动；最大的松露煎蛋，将可载⼊世界吉尼斯记录。
统计数字
吓人的：7个蛋，100公斤的松露，100公升的油，11公斤的盐及6公斤的胡椒粉，由一群普罗旺斯的大力士混拌在起一，倒进个一直径有十公尺的煎蛋平顶锅，这项活动的收⼊将捐给慈善机构。亚伦说这将是个值得回忆的一天，大伙儿在正热烈讨论购买一组全新的⽔泥揽拌机，这组机器将由沃克吕兹最有名的厨师监督，把所的有材料搅拌成正确的粘度。
我说这是不那种能和松露行业想在一块的活动，太过于公开，完全不像传说发生在街道及市场后面的暗中
易。“喔，那些事呀！”亚伦说：“没错，是有些人比较鬼鬼祟祟。”
他用手做出蛇在黑暗中动扭的动作，看看我并微笑，
“下次我会告诉你一些故事。”
他向我挥别，我驱车返家，一路上我想着如果我能说服弗兰克从伦敦飞来见识这项煎蛋世界记录的活动，他定一会喜
的。而佛汉——多莫将军，定一也得来，我可以想象得到，他优美地穿上他的松露工作服，在⽔泥搅拌机呑食材料时坐镇指挥。
“再加点胡椒，拜托下一，我的好先生。”
许也，们我可以替他找一顶厨师帽搭配他的苏格兰呢格子⾐服。
后最我下了个一结论——我不该在下午喝葡萄酒，它会让脑袋尽想些狂疯的馊主意 N６ZWｗ.Coｍ