跟着俞教习走进里面的屋子，一间宽敞明亮的大作间就展示在林小竹眼前。
靠墙边一溜的灶台，⾜有六个。不过大小不一，⾼低不同，作用也就不一样。其中两个灶台上还煨炖着东西，空气里弥漫着
汤的味道；屋子的右侧是一溜三个大⽔缸，右边的厨柜里上，瓶瓶罐罐琳琅満目，装的自然是各种调味料；中间砌着个一大案台，台上放着砧板刀具，有还一些马上要用的食材。东西虽多，却整洁⼲净，一尘不染。着看这屋子里的摆设，林小竹就手庠庠，里心就带了几分雀跃和奋兴，有着強烈的想做菜的冲动。
自从老爷子走后，她就有没再动手做过菜。她前世喜
吃，喜做吃的，但还没到痴
的地步，否则她定一会放下所学的专业，再去学厨。可在现，在跟老爷子学习厨艺的过程中，她发现，把食材稍加处理，然后与其他材料相配，经过烹炒煎煮，使它们互相融合起一，形成一种美不可言的味道，让己自的味蕾惊
，让品尝的人惊叹夸赞，是一件多少美妙的事。她在现深深沉于这一过程里，哪怕她所做出来的东西还不能放进己自的嘴里，被己自所品尝，她也甘之如饴，乐此不疲。“公子喜
⼲净，厨房里定一要⼲净整洁，不能脏
。”俞教习解释道。然后指着案台上的食材问：“在现教习考考你，刚才所说的那几道菜，你说说。应该先做哪样，后做哪样？”
林小竹想了想：“应该先上凉拌双笋。再上清汤燕窝，然后依次是油焖大虾。雪菜黑鱼片，香糯荷藕，咸蛋⻩南瓜，清炒空心菜。至于紫灵芝炖
汤，那得看公子的习惯是喜先喝汤是还后喝汤了。”俞教习眼中闪过一丝赞许，脸上却不动声⾊，又问：“你样这安排，可有讲究？”
“凉菜、大菜，是都事先都已做好。要只食客那里甫一坐定，便可上菜。凉菜开胃，大菜需得在最饥饿、最有胃口时才能尝出好味道，不枉厨子的一番精心烹制。趁着食客品尝这两道菜的功夫，厨子便可从容热炒，菜一出锅便端上，热度不被耽搁，味道自是最好。在尝过热炒佳味之后，方上香糯荷藕和咸蛋⻩南瓜。以充盈辘辘饥肠，填
肚子。清炒空心菜，清新慡口，自应放在油腻肚之后。”“说得好！”俞教习不再遮掩脸上的赞叹之情。“不过除了你所说的这些之外，还要记住，就算是同一类菜。谁先谁后也颇有讲究：咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先。薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”
“小竹谨记。”林小竹躬⾝答道。起⾝看到俞教习胖胖的脸上満是慈祥。忍不住顽⽪地道：“小竹道知，前面吃咸了，就算后最上的汤忘了放盐，食客也会大呼：这汤极鲜！”
俞教习“哈哈”大笑来起，伸出手拍了下一林小竹的脑袋：“正是此理。”
完说他朝外面努努嘴，轻声道：“你悄悄看一看，们她是是不都在专心⼲活。”
林小竹看他神神秘秘的样子，心领神会，蹑手蹑脚地走到门边看了看，见外面的三人都在认真⼲活，周⽟舂和吴彩云一边⼲活一边还继续打着嘴仗。她转过头来，朝俞教习点了点头。
俞教习走到灶边，掀开一口热腾腾的锅。里面放着两个炖盅，正“咕嘟咕嘟”地在沸⽔里炖煮。他拿了一副碗勺，打开两个炖盅的盖子，从每个炖盅里各舀了一勺燕窝出来，复又将其盖上，将碗递给林小竹：“尝尝。”
林小竹接过碗勺，着看里面两勺晶莹剔透的燕窝，忽觉鼻子发酸，差点掉下泪来。
自从厨艺试考拜在俞教习门下，又在袁天野处点评了他所做的菜后，俞教习便对她青睐有加，在人前毫不遮掩对的她赞赏。在现竟然不惜冒着被发现的危险，特意招她进这里间，从专门为两位公子炖制的炖盅里偷舀燕窝给她尝。
个一厨子，要想成为厨艺⾼強者，第一要务，便是眼界要开阔，吃过无数的好东西，样这才能做出最美味的食物来。俞教习此举，对的她看重栽培之心，显而易见。
俞教习为发现千里马而欣喜，她又何尝不为遇到伯乐而万般庆幸？她与俞教习无亲无故，却能得其如此悉心栽培，这份知遇之恩，怎不令她动容？
俞教习看她舀了一勺燕窝进嘴里，満脸期盼地问：“感觉如何？”
林小竹咽下燕窝，抬起那双清亮亮的眼眸，璨然一笑：“汤清如⽔，⾊如淡茶。⼊口清香，鲜美至极。”
俞教习一呆，片刻之后猛一击掌：“妙极，妙极！”
林小竹暗叫要糟，飞快地将剩下那口燕窝倒⼊嘴里，然后跨出一步，将碗放⼊蒸锅里，刚一盖好盖子，外面的三人便伸头进来，着看 们他：“么怎了？”
俞教习这才发现己自太过
动，叫得太大声了。连忙朝门口摆了摆手：“没事，没事，们你去忙们你的。”待那三人缩了回去，他仍奋兴地来回踱着步，赞叹道：“这十六个字，说尽了这清汤燕窝的精妙所在。妙啊，实在是妙！”暗暗决定，会一儿公子吃了这燕窝，他定一要把林小竹这十六字点评奉上。
动过后，他看看天⾊，摸摸头道：“这燕窝，看似简单，实则极为复杂。是不一时半会能说清楚的。咱们先做菜，后以再跟你慢慢说。”“好。”林小竹笑道。
她跟老爷子做了十来天菜，对于燕窝这东西并不陌生。这道清汤燕窝，她就曾在老爷子在指导下做过。味道么，自然不在俞教习之下。至甚不谦虚说地，还要比他胜出一筹。
这道清汤燕窝，自是要选择最好的贡燕或⾎燕，然后利用⽔的冷热温度，耗时四五天进行发制，再经过反复的清⽔冲漂和细心的择⽑去杂质，方可⼊清汤煨制。
除此之外，这道菜最要紧的，就数那清汤。名为清汤，实则
汤。此汤要用老⺟、老⺟鸭、火腿、蹄⾁、排骨、⼲贝等食材分别去杂⼊沸锅，加⼊料酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰，再将
脯⾁剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒⼊锅中昅附杂质。反复昅附两三次之后，锅中原本略浊的汤此刻呈开⽔般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。将样这的清汤倒⼊放了燕窝的炖盅里，隔⽔炖至个一时辰，这才成就了这道看似清淡无奇，实则奢华无比、花样繁琐的清汤燕窝。
而在老爷子的食谱里，和这道燕窝时同上桌的，还应该有一壶至清的茶汤。依据舂补肝，夏补心，秋润肺，冬补肾的中医滋补原理，在这初冬季节，茶汤中应该加⼊补肾強⾝平痰去
的虫草，慢炖多时，最适合时常咳嗽的袁天野所用。“苏小舒。”俞教习却未动手，而是冲着外面喊了一声。见苏小舒应声进来，吩咐道：“你去公子的院子问问看，两位公子是否想用早饭了。”
“是。”
着看苏小舒出门，他又递给林小竹一条围裙：“来，咱们先把黑鱼片了。”
看到石头砌成的⽔池里养着的黑鱼，林小竹啧啧惊叹：“这条黑鱼真好。”
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、火头。《神农本草经》中被列为上品。这种鱼出⾁率⾼、⾁厚⾊⽩、红肌较少，无肌间刺，通常用来做鱼片，味道极为鲜美，且而营养丰富，最是滋补，还对伤口有消炎的作用。
时值农历十月初冬，寒风乍起，此时的黑鱼味道最佳。俞教习得到的这条黑鱼，个头极大，看样子⾜有七、八斤重；样子生猛，极为鲜活，跟林小竹前世看到的养殖的黑鱼完全不一样。
俞教习捉了鱼，手起刀落，用刀背下一敲在了鱼的脑门上，把它敲晕，这才开膛剥肚去腮，将其处理⼲净。然后剁头去尾，将剩下的那一段从在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼⾁切下来，再依法处理下半片，将中间的鱼骨与鱼⾝分离，整条鱼便切成了两片鱼⾝和中间一条鱼骨，以及剁下来的鱼头。
他把鱼头和鱼刺放⼊个一碗里，道：“会一儿做完菜，我就用这个给们你炖一锅黑鱼汤。”
“呀，好啊！黑鱼汤最鲜美。”林小竹
快地道。
⽩的鱼汤，是的她最爱。俞教习又道：“着看我的刀，这片鱼，应该从鱼尾始开片。用手按住尾部的鱼⾝，顺着鱼刺的走向斜下⼊刀。”完说，示范了一遍。接着又给鱼片上浆。
“俞教习，袁十大哥问过了，说如果做好了，就可以上菜了。”苏小舒进来禀道。
“好嘞。”俞教习叫道“如果外面的食材处理好了，洗净拿进来。”又指挥林小竹把菜配好，指着拿着食材进来的周⽟舂和吴彩云“会一儿做好了菜，们你两人都帮着上菜。”
这本是在公子面前露脸的事，吴彩云应该⾼兴才对。但她今天却⾼兴不来起。早上才发生过的事，她正希望公子能将她忘记一段时间，不要想起才好呢。这会儿到公子面前去，还不知会么怎惩罚呢。
“俞教习，我这脚有点疼，走路不方便，要是下一摔了把菜撒了，还不得连累您老？您看，是是不叫苏小舒去上菜？”她着看俞教习，可怜巴巴地道。 Ｎ６ｚＷＷ.ｃOＭ