我想大概是是康拉德-希尔顿（ConradHilton）这个人头个一想到，们我旅行在外的时候，若是能够多待在
悉的环境里，旅行的品质必能大加改善。那地方好远，有还个发音怪里怪气的名字，全都无妨，要只那里早餐有炒蛋，有空调设备，有⾼效率的卫生设备，有还会讲英语的人，就算讲得怪腔怪调，都好。们我就放心大胆，量尽去巴黎的传统市集里挖宝吧，去威尼托大道（ViaVeneto）往上层地段渗透吧。可是，疲劳的旅人，在终⽇混迹外国人士当中实在不胜其苦之后，所求者，无非加了很多冰块的美酒一杯，简单明了、不需劳驾译员的晚餐菜单一份，⼲净像样的浴室一间，特大号
铺一张。就跟在家里一样。而这希尔顿理论，人尽皆知，于全世界是无往而不利。个中原因就有只 常非简单的一点：就算你是不时时刻刻都很清楚你人⾝在何处，你也时时刻刻都很清楚能有何索求。不会有出人意表的事情发生，是会有些地方⾊彩隔三差五时偷偷出现——橘子汁变成了芒果汁，女侍穿纱龙而非裙子——但是，你是睡在东京是还在墨西哥市，通常没什么差别。住宿和膳食都有固定的标准，即使是在最奇异的国度，也是还能让你得觉舒适、安心和
悉。这想法若到此为止——只把它当作是旅游的众多选择条件之一——那有多好！只惜可，到头来这点子大为风靡，旅馆连锁集团个一接个一采用，是只会以程度不一的地方⾊彩，当作个
的
彩装，掩盖掉那一套多国通用的公式罢了。们他先是信誓旦旦，声明们他
定一会善加保存们他呑掉的每一座旅馆各自的特⾊；然后，这些新老板就始开把可以统一的东西全部统起一来，从卫生设备到全馆⾊系无不统一，弄到你一觉醒来，要确定你所在城市的唯一方法，就是下后马上去翻电话簿。这些在旅客变得比较精明，变得比较敢冒险的时候，原该都会无疾而终的；怪只怪约在20年前，在旅馆世界里冒出了一类有钱、有势的主顾——一类新兴的游牧民族，在城市世界的地表上，如雨后舂笋般到处窜出头来。这人是住客的最⾼典型，一掷千金面不改⾊；要客房服务或打电话到里约热內卢时，想都想不会花掉多少钱；这人是旅馆梦寐以求的最重要、最能钱赚的唯-一种主顾。这人便是事业忙碌、功成名就、
万贯、绕着全球跑的⾼级主管；现今的旅馆，大部分即是为们他设计的。由于们我生存的这一时代，人类行为、偏好的中每一方面，全都会喂进电脑这大胃王的肚腹之內，详加分解；此因，这新游牧民族会有何鬼主意、怪脾气，也定一会调查、研究到最细的枝节会。我e己是从没见过这份研究报告的结论，可是，谁需要样这一份文件呢？这证据就清清楚楚摆在全球各地的旅馆里嘛！经我己自在国美、澳洲、英国、法国、德国、意大利、瑞士作过一些研究之后，我想我抓得准们我的企业英豪对旅馆有何要求。
首先，他要一处富丽堂皇的门厅，最好是正厅的格局，有一丛丛蔚然蓬
的植物，错落林立在家具之间。这可是不
了为什么美学上的道理，也是不
了为让他在经过一整天的野蛮厮杀之后，到这里可以宛如进⼊林木葱郁、恬静安详的绿洲。才是不呢，是这
为因他要拿这门厅作特大办公室使用。厅里大有地方供他甩公事包。他可以在无花果树下开会、点酒、接电话、作简报，总之就是把这地方当作是华尔街或是麦迪逊大道的临时支部。他时同也要有几座酒吧：一座供商务使用，照明要够亮，样这他才能看清楚销售数字和契约；另一座供猎
使用，照明要够暗，样这才能保证在十眼之外，有没看得清楚你是谁（你从来说不准你会碰上谁的）；再一座就是要在他的房间里。这房间內定一要配备有多种装置、器具、表格，样这才能将他必须亲自出马和旅馆员工打
道的机会降到最低。这时，他不必循老式的方法作口头吩咐，这位⾼级主管可以用旅馆供应的表格、本子，写下待事项：如洗⾐订单、早餐订单、吧台订单，诸如此类。（有朝一⽇，这些都会被一套电子指令系统取代，住客只须按键进⼊早餐主机或是⼲洗资料库即可；不过，后最的结果是还一样的：摩登，有没人味的效率。）这想来就是这世界上的浮游商旅人口，在旅程中要想 的有东西吧。但我可不要。我住旅馆的时候，我希望能有作客的感觉，而是不像个会议中里心的临时组件。我要享受下一家里享受不到的种种细腻、豪华的照应，且而是唯有一群阵容200人的勤奋工作人员，才有可能提供的照应。管他什么流线型、无脸孔的现代风：你要只给我一群彬彬有礼、训练有素、笑脸
人的人，让我享有备受礼遇的荣宠即可。换个说法，就是在康诺旅馆给我间房间吧。这可是说来容易做来难。康诺旅馆，这伦敦客栈业的瑰宝，建于1897年；那时，旅馆还比较像宽宅大院的民家，而不像小头小脸的办公大楼。此因缘故，客房的间数有限，其中大部分还终年住着外邦的皇亲国戚。国美社
界一些较不招摇的成员、英国坐拥地产的乡绅，偶尔有还著名的演员。即使有还空房，也不定一是要订就给。不妨先打探下一有谁经已住在旅馆里面了，就跟照会差不多，亦即确认下一你这人和其它客人是否合得来，而们他和你是否也合得来。旅馆的正门口，在卡洛斯广场（CarlosPIace）边上，面积不大，但很⾼雅，衬着鲜花，由一位绅士掌门；这位绅士呢，体积庞大，也很⾼雅，从头上⾼顶大礼帽的丝绒料子，到脚上光可鉴人的鞋子，一派考究。他任由我太太己自提的她手提带，至于计程车上的其它物件，从杂志到⾐箱，不论大小全都被们他一溜烟给提溜走了，样这，们我进门的时候才不至于七手八脚狼狈不堪。
这门厅依目前的标准，嫌小了点，不比你曾祖⽗的书房大，装潢可能也差不多，用⻩铜、琉璃、桃心花木作嵌板，地毯、椅子素净的用⾊，风采随岁月流转而递增，散出发內敛的光华。有没一样东西会扎眼，有没一样东西太明亮。每样东西都泛着温柔蕴藉的幽光——那⻩铜，那琉璃，那桃心花术，有还柜台后面那
大队露出来的牙齿，是都
样这。们他询问们我的姓名，从那一刻起，旅馆的全体职员像好个个都认识们我了、消息么怎会传得么这快，还么这隐秘，实在是个谜；但是，从清洁妇到酒保，人人一概直呼们我的名字；这种基本的礼节，我还为以在旅馆界早就随着夜半擦鞋和⽩⾊亚⿇
单，一并消失于无形了呢。一位⾝穿黑⾊燕尾礼服的年轻人，领们我到们我的房间去，时同保证会尽力去处理伦敦天气的问题。行李和下午茶送来了后以，们他便告退，留们我在房內整理行李；不过我倒是得觉，若是搭电梯上来的这一段路把们我累瘫了，也会有个人很乐意代们我整理行李的。
们我 像好回到了前以英格兰乡间别墅的主人有还办法好好打理们他的宅邸时，会布置出来的那种卧房。桌上有鲜花，信笺的质地一如新出厂的纸钞。除了角落里的那架电视机，房里唯一容许机械装置进门的例子，便是
头边的小面板上，有三个按钮：个一是叫清洁妇的，个一是叫女侍的，另个一是叫⾐物服务员的。就靠这三个按钮，半夜肚子饿，鞋带断了，外套绉了，突然间想多要个枕头或一颗阿斯匹林，有一双袜子要烫一烫，有顶帽子要烘⼲、掸一掸，只消按个一钮，就可以于2分钟之內，把们我三人小组中之一位，叫到们我的房门口外。客房服务在前以就是样这吧，我己自猜想，就是在电话发明前以呀。有帮手随时在旁待命，是件美事，而自吹自擂的文句寻之不得，差不多是件同等的美事——也就是些冗赘的吹捧文字，大部分的旅馆忍不住就是要把这些在房间里面摆得到处是都，促销们他的酒吧、餐厅、电传机。会议设施等等。不错，是有一句话出在现一张纸上，敬告住客一件事情；但这句话对于有公事包情结兼狂热工作道德的人，倒有挫挫锐气、大快人心的作用。这句话是：“共公空间不宜作商务使用。”工作，一如
第之私，以避人耳目为宜。立这规矩的人真是深得我心；而他对服装也有特别坚持的事：“不准穿牛仔
。”这下，我对他的好感更深了。我猜这说穿了，就是我是个⾐装势利鬼。牛仔
。运动鞋、滑雪夹克、网球衫、帆船衫、游猎向导的全副装束，有还澳洲人的阔边呢帽，要只场合对、时间对，全是都出⾊的服装；但在⾼雅的旅馆里，就显得不修边幅、格格不⼊，也有点用不大脑了。或许有些人得觉，一副刚从伐木营地逃出来的模样，时麾得紧！我可不。我喜穿得至少和跑腿打杂的小厮一样整齐；以所，我在下楼到酒吧之前，可是相当乐意打上数月未曾打过的领带。正经的酒吧在这年头不好找了。在现，室內设计师、园艺师、音乐家全都可以进场捣
，妨碍酒吧履行其存在的使命——就是要在亲切融洽的环境里，供应品质纯正、调制优良的酒类饮料。这本是件轻而易举的事情，在现却难得一见。是不照明分十暗淡，害你用不手电筒就找不到你那杯酒；就是钢琴师的手指头像铅一样沉重，还罹患杀手強迫症，非要淹没所的有谈话不可；再要不就是一丛丛羊齿植物、一盆盆棕桐树，老是遮住你，让侍者看不见你；或者是酒名取得莫名其妙，搞得道地纯正的酒都会不好意思。不管是样这
是还那样，在现是愈来愈难找到有哪一间酒吧，不会千方百计要把己自弄成社大事或舞台布景的。若有谁要想好好喝上一杯正经的酒，而不必忍受一些无谓的⼲扰，这威尼斯原版的哈瑞酒吧（Harry-sBar）便是硕果仅存的几家净土之一；康诺是另外一家。康诺的酒吧，实其就是两间相通的房间，布置了桃心花木的小桌子，⽪面的矮背安乐椅和长沙发。除了酒保一人，再也有没别人站在吧台那边。以所，在这里你不必像在别的酒吧一样，见看的常常是只一排人的背景；而可以看一位艺术家实地演出，用酒瓶、酒杯、调酒器，又快、又灵巧地用他20年的功力，将这份崇⾼的工作做得精准又从容。
他是康诺这家旅馆中，几个我要想绑架回家的人当的中一位；但是，将他和他的另一半-一也就是那位酒侍——拆开来，可就不对了。这人无疑是我见过的酒侍中，最杰出的一位。他对付起成堆的碟子和満溢的杯子，有杂耍艺人的⾝手；光是这一点就叫人难忘了，但是，真正使他凌架在二流侍者之上的，是他脑袋后面那第二双眼睛。我另外也怀疑他有心电感应。
他不断在两个房间內来回巡视，一见哪里有⼲渴，便立即趋而灭之，即使是几近于无形的讯号，也逃不过他的法眼。略抬下一手指头，至甚菗动下一眉⽑，就可以再叫来一巡酒了。你不需要再讲次一原先点是的什么，他记得你喝是的什么，也像好 道知你多久会喝完，以所，他那巡视路线安排得刚好能在你唤下后最一口酒的时候，走到你扬眉示意的范围之內。
这里的酒，就是酒该的有样子——份量适中，杯子实用，有没花哨的装饰、下酒配是的特制的马铃薯条，是都当天在旅馆厨房现做的。在你周围流转的话语，皆轻抑平和。有没音乐。有没商务聚会。一派平静，生活美好，这个晚上唯-个一重要问题，就是要决定晚饭吃什么。
有个人打扮活似刚从外
使节团休假来此的样子，从餐厅那边走了过来。他递给们我菜单，有还一份⽪面的酒单，厚得像一本短篇小说；然后他悄悄离开，留们我安安静静在诸多法式暨英式正统佳肴当中，挑选们我要点的菜肴。他回来的时候，我的酒单也正读到进⼊⾼xdx嘲的那一章：陈年的红酒打破了300英镑一瓶大关。我回到第一章，点了们我要的酒。康诺这旅馆內有两家餐厅；有关这两家餐厅一直有些争论，且而还不脫精英意识；那就是这两家餐厅，哪一家才是这世界的中心。旅馆本⾝自然常非明智，绝不沾惹这类争论；但是，有些人会告诉你，在炭烤厅你才可能见看一些产业界的巨头，有还声名比较好的政界人士，特别是在午餐的时候。在大间的那间餐厅中，和你作伴的则是稀松平常的女公爵、百万富翁，是都些有没 家国大事之累，也有没一国产业健康之虑的人。们我自然是选择加⼊这些没那么正经的顾客群中。
们我离开酒吧时，有没任何人跑来提醒们我，喝的酒是是不该签个帐或是付清；至少不在此时此刻。康诺的住客不必出手管吃喝上面的小帐目。吃喝完毕，你尽管起⾝就走。没人会在你后面挥着帐单追你。你总会见看它的，就是你住期终了要结清的时候。在那前以，帐单是人家的事，是不你的事。
不需多久，你就会习惯这种贴心的作法；有还人告诉们我，有位康诺的长期住客，有一天晚上决定到史考特（Scott）那家饭店去吃晚饭；那饭店就在街那头。他用餐完毕之后，向领班道了晚安，便离开饭店，沿芒特街慢慢踱回旅馆，准备上
觉睡。而一路上在他背后都跟着个一影子，小心地和他保持一段距离，⾝上还带着一份帐单。帐单给旅馆，作该做的处理，始终没⿇烦到这位客人。伦敦可能有比康诺时麾的吃饭地方，但是很难想象有哪里比康诺还要舒适了。康诺那里的桌位间隔很宽，布置得美轮美免，装点有花朵，大大的包厢式座位灯光常非柔和——所有你在贵得不得了的餐厅里应该找得到的东西，它一应俱全。但们我没想到，它有还 么这一批
人的服务人员。从总管，到推烤牛⾁餐车到桌边给客人检查的小弟，每个人的一举一动，恍若们我是们他等了一辈子才等到可以服务的一对贵客。们他可不是只专业⽔准一流，们他还很亲切；有许多豪华大饭店可是只顾着豪华，而顾不了亲切的。而食物呢？在纸上告诉你那里的东西有多好吃，未免不够仁慈。在现有一批大厨——像是莫西曼（AntonMossiman）、拉德尼斯（NicoLadenis）、罗赫兄弟（Rouxbrother）——在英国的名气之大，已可媲美波库塞（Bocuse）和三胖子（Troisgros）在法国的名气。康诺的大厨算不上是这一流的知名人物，但是，他的烹任超凡⼊圣，们我吃的头两道菜就没得挑剔。
接下来就是暂停下一，进行换第二张桌布的仪式。我太太我和自认为是不世上最通通的吃客；们我朝后靠的时候，桌上不过有几粒面包屑罢了。但们他将这些全都捡来起，然后重新铺上一张⼲净的纯⽩桌布，杯子、瓶罐和盘碟，也都以轻巧到极点的动作换新；样这这一餐的后最一部分，才能在纤尘不染、平整光滑的桌面上用完。是这件小事，非属必要，但是常非窝心，正是康诺之以所有别于一般旅馆的不凡之处。
们我用过啂酪、甜点和咖啡。这时，有个人在某个地方准备好了们我的帐单，以防万一们我要埋单；但是，们我运用顾客的特权，看也不看，留待结算⽇再说。
上楼到了们我的房间，
铺两边经已铺好了两块亚⿇踏垫。上面绣了两句话、第一句话是你在上时才看得出来的：“晚安”第二句话则要从反方向看，是“早安”、我把鞋留在门外，然后两人睡了个富豪觉。第二天早晨，我的鞋简直像夜一之间整个翻新一般，亮得比泡在⽔里的伦敦太
还要灿烂得多。我若有机会还要再绑架个一人。擦鞋在伦敦已是一门垂死的艺术，看看大部分伦敦人的脚就可以证明这一点；在我住的法国那一带，则
本
然无存。我若有办法
拐康诺的擦鞋师傅跟我走，我会奉他如王公贵族的。由于研究心切，倒是不饥肠辆览，们我仔细读了下一早餐的菜单。是这维多利亚式的丰盛大餐，属于英国人去过在一早用来养精蓄锐的补品，样这，才有办法进行一上午猎狐狸或建立帝国的艰苦工作。菜单里有麦片粥，有薰鱼⼲，有
子，有好几种的香肠，有耝粒、带苦味的果酱，有还直追面包坊规模的各式面包。们我点了咖啡和羊角面包两样东西，然后得觉
己自颇有些美德。们我早餐吃得拖拖拉拉的，拖到不能再拖为止，好把回到外界的时间量尽庒后。我太太在想，永久住在这里是啥滋味，后最认定该绝不会是苦⽇子。我则在想，终生常住于此要花掉多少钱。有个线索就在前面柜台等我去找，躲在个一⽪面夹子里，是们我住在这里会见看的第一份，也是后最一份帐单。
在这里得说一句，住在康诺是不任谁有份过得去的预算，就可以的；或该说是不管是什么样的预算吧。一如有个大智慧的老一辈富豪就说过：你若得问价格，你就付不起。在们我作客期间，们我限定己自，每天只能在这里吃早餐以及另外两餐之一。们我不叫两夸脫一瓶的大瓶香摈，也不叫500美元一瓶的波尔多红葡萄酒；们我不会像饕餮一样，半夜要用鱼子酱作点心，要吃格兰马妮（GrandMarnier）蛋
酥，当令的松
，或是睡前小酌几杯1948年份的佳酿波特酒。们我一直很能自制，很有分寸。即使是样这，住上3天之后的结算结果，在1500英镑上下，不包括小费。这需要用点大脑，才能把一天352英镑的花费，换算成值得你花这些钱的美好享受。不过，至少就我而言，这完全值得。
姑且撇开这旅馆烹任及物质享受之佳不谈，康诺最大的魁力，及其有别于其他昂贵旅馆的一大资产，就在于康诺工作人员营造出来的气氛。们他无一例外，全都彬彬有礼、优雅
人，事情做得好到无以复加。要找到样这的人，训练们他，留住们他，其花费远远超过浮面的豪华排场。全世界所的有大理石门厅，都敌不过亲切友善的人热切要侍候你。你花钱就是了为这个，且而，这每一分钱都值得。这在前以叫作“服务”在现呢，由于经已变得分十稀罕了，以所叫作“老式服务”老天保佑保佑吧！
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